Zutaten (für 35-40 Stück)

• 250 g Marzipanrohmasse
• 333 g Zucker
• 6 Eiweiß
• 2 g Hirschhornsalz
• 50 g Orangeat
• 33 g Zitronat
• 83 g gemahlene Haselnüsse
• 83 g gemahlene Mandeln
• 100 g Weizenmehl 550
• 8 g Lebkuchengewürz
• Oblaten (Durchmesser ca. 7 cm)
• Eventuell verschiedene Kuvertüre / Fettglasur zum Verzieren

Zubereitung

1. Die Marzipanrohmasse und den Zucker mit einem Eiweiß glattrühren. Anschließend 4 weitere Eiweiß nach und nach hinzugeben. Die Masse schlagen, bis sie schaumig ist und alle Bestandteile gut untergearbeitet sind.
2. Das Hirschhornsalz in einem Eiweiß auflösen und mit der Marzipan-Eiweiß-Masse verrühren.
3. Orangeat, Zitronat, Haselnüsse, Mandeln, Weizenmehl und Lebkuchengewürz unterheben.
4. Die gesamte Masse noch einmal kurz und auf niedriger Stufe verrühren.
5. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
6. Oblaten auf einem Blech verteilen (eventuell kann man das Blech vorher mit ein wenig Wasser bepinseln).
7. Die Masse mit einer Lochtülle auf den Oblaten aufspritzen, dabei etwas Rand von der Oblate freilassen. Das ist auch mit einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke gut machbar.
8. Die Lebkuchen 10-14 Minuten backen, bis sie eine gute Bräune aufweisen, dabei regelmäßig überprüfen.
9. Die Lebkuchen können nach dem Abkühlen zur Verzierung in Kuvertüre oder Fettglasur getaucht werden, schmecken aber auch ohne Glasur sehr gut.

Zusätzliche Quelle: Lebkuchen – Wikipedia (zuletzt aufgerufen am 18.03.2022, 18:20)

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Zutaten (für 1 Blech)

Für das Hefestück:

• 67 g Stollenmehl 405
• 50 ml Milch
• 30 g Hefe

Für das Quellstück:

• 83 ml Milch
• 67 g süße Mandeln
• 67 g Zitronat
• 67 g Orangeat

Für den Kuchenteig:

• 200 g Sultaninen
• 33 ml Rum
• Hefestück
• Quellstück
• 267 g Stollenmehl 405
• 1 Ei
• 36 g Zucker
• 4 g Salz
• 317 g gekochte und pürierte Kartoffeln
• Zusätzlich Butter und Zucker

Zubereitung

1. Am Vortag Sultaninen im Rum einweichen.
2. Für das Hefestück die Hefe mit der Milch verrühren, bis sie sich auflöst. Mehl nach und nach hinzugeben und verrühren, bis sich eine zähe Masse bildet.
3. Hefestück 1 ½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Für das Quellstück Milch, süße Mandeln, Zitronat und Orangeat miteinander vermischen.
5. Das Quellstück mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
6. Das Hefestück gründlich mit Butter, Ei, Zucker und Salz verrühren. Danach das Quellstück und das Mehl hinzugeben und gut durchkneten.
7. Zum Schluss Stück für Stück die Rumsultaninen und die gekochten, pürierten Kartoffeln unterheben und noch einmal gründlich kneten.
8. Den gesamten Teig noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
9. Den Teig auf einem gut eingefetteten Blech gleichmäßig verteilen, großzügig mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
10. Den Kartoffelkuchen ca. 40 Minuten backen, bis er eine mittlere Bräune aufweist (am besten regelmäßig überprüfen).

Zusätzliche Quelle: Rezept Erzgebirgischer Kartoffelkuchen | schmecktHier.de (zuletzt aufgerufen am 18.03.2022, 18:16 Uhr)

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Zutaten

• 250 g Butter
• 42 g Zucker
• 2 g Salz
• 2 g Vanille
• 2 g Zimt
• 50 g Eigelb
• 60 g Geriebene Mandeln
• 60 g Geriebene Haselnüsse
• 334 g Weizenmehl Typ 405
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Butter, Zucker, Salz, Vanille und Zimt schaumig rühren.
2. Eigelb, Mandeln und Haselnüsse dazugeben und unterrühren.
3. Das Weizenmehl unter den Teig kneten.
4. Den Kipferlteig einen Tag ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
6. Kipferl formen, auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und je nach gewünschter Bräune ca. 5-7 Minuten backen lassen.
7. Kipferl auskühlen lassen und danach nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder noch warm darin wälzen.

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Zutaten (für ca. 2 Bleche)

Für das Hefestück:

• 67 g Stollenmehl 405
• 50 ml Milch
• 30 g Hefe (frisch)

Für das Quellstück:

• 54 g süße Mandeln (gestiftet)
• 14 g bittere Mandeln (auch Bittermandelaroma möglich)
• 50 g Zitronat
• 9 g Orangeat
• 50 g Zucker
• 40 g Milch
• 9 g geriebene Zitrone
• 2 g Macisblüte / Muskatblüte

Für den Stollenteig:

• 334 g Sultaninen
• 27 ml Rum
• Hefestück
• Quellstück
• 267 g Weizenmehl 405
• 4 g Salz
• 150 g Butter
• 17 g Butterschmalz
• Etwas Kuvertüre oder Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung

1. Am Vortag Sultaninen im Rum einweichen.
2. Für das Hefestück die Hefe mit der Milch verrühren, bis sie sich auflöst. Mehl nach und nach hinzugeben und verrühren, bis sich eine zähe Masse bildet.
3. Hefestück 1 ½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Für das Quellstück Zucker, Milch, geriebene Zitrone und Macisblüte miteinander verrühren. Mit Zitronat, Orangeat, süßen und bitteren Mandeln vermischen.
5. Das Quellstück mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
6. Butter vorsichtig Stück für Stück zum Hefestück hinzugeben. Danach Quellstück mit der Hefestück-Butter-Masse vermischen.
7. Salz und Butterschmalz zum Teig hinzufügen und gut miteinander verbinden.
8. Zum Schluss das Mehl dazugeben und alles kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Den gesamten Teig noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
10. Anschließend die eingeweichten Sultaninen mit in den Teig kneten.
11. Aus dem Stollenteig eine lange, ca. 5 Zentimeter dicke Rolle formen. Etwa zwei Fingerbreit dicke Stücke abschneiden und zu einem „Mini-Stollen“ formen. Dazu das abgeschnittene Stück sanft rollen und dann die Enden vorsichtig an der Unterseite etwas andrücken.
12. Die Teigstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und ca. 16 Minuten backen, bis sie eine deutliche Bräune aufweisen.
13. Den Stollenkonfekt je nach Geschmack mit Kuvertüre überziehen oder klassisch mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten

• 300 g Margarine (zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 500 g Mehl
• 2 Pck. Vanillezucker
• ½ Pck. Backpulver
• 3 EL Milch
• 1-2 Eier

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Bleche mit Backpapier belegen.
2. Margarine, Vanillezucker und Zucker mit einem Rührgerät schaumig rühren.
3. Eier nach Bedarf unterrühren und die Milch hinzugeben.
4. Mehl und Backpulver sieben und Stück für Stück mit der Zucker-Eier-Masse verrühren.
5. Den Plätzchenteig abschließend noch einmal durchkneten.
6. Nun kann man den Teig auf einer leicht bemehlten, glatten Oberfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
7. Die Plätzchen auf dem Blech auslegen und ca. 5-10 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräune zeigen.
8. Plätzchen auskühlen lassen und mit Streuseln, Schokoraspeln, Zuckerschrift o. ä. nach Belieben verzieren.

Tipp: Die Plätzchen immer in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

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Zutaten (für eine eckige Auflaufform)

• 4 Eier
• 170 g Vollmilchschokolade
• 170 g Butter
• 220 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 140 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Evtl. etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Auflaufform einfetten und leicht bemehlen. Den Backofen auf 170°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Schokolade zerbrechen und zusammen mit der Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen, dabei immer wieder umrühren. Wenn alles geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und nochmals umrühren.
3. In einer Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Danach die geschmolzene Schokolade einrühren und schließlich Mehl und Salz unterheben.
4. Zum Schluss die Teigmasse in der eckigen Auflaufform verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5. Nach dem Backen auskühlen lassen. Die Brownies in Rechtecke oder Quadrate schneiden und je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

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